在我們的日常生活中，為了延長食物的保藏期,，千百年來人類想出過許許多多的辦法,，如煙熏、日曬,、鹽腌等,。罐藏技術(shù)的發(fā)明者是法國人Nichols Apppert。1795年,，法國政府出于戰(zhàn)爭的需要重金懸賞供軍用食品保藏的方法,。Nichols Apppert于1804年研究獲得成功。他的保藏方法是將肉和黃豆裝入壇子中,，再輕輕塞上軟木塞（保證氣體能自由進(jìn)入壇子）置于熱水浴中加熱,，至壇內(nèi)食品沸騰30-60 min，取出趁熱將軟塞塞緊,，并涂蠟密封,。

Nichols Apppert于1809年向當(dāng)時(shí)的拿破侖輪政府提出的自己的發(fā)明并獲得一萬二千法郎的獎(jiǎng)金。1810年，書中提出了罐藏的基本方法—排氣,、密封和殺菌,。接著1810年英國的杜蘭德（Peter Durand）發(fā)明了鍍錫薄板金屬罐，使罐頭食品得以投入手工生產(chǎn),。1812年,，Nichols Apppert正式開設(shè)了一家罐頭廠，命名為“阿培爾之家”,，這是世界上首家罐頭廠,。1864年，Louis Paster最早闡明了食品變敗的真正原因是由于微生物的作用,，從而解釋了罐藏的機(jī)理,。1873年，Louis Paster提出了加熱殺菌理論,。此后,，罐頭食品不斷發(fā)展與完善，逐漸步入現(xiàn)代食品工業(yè)加工中,。